Comment maintenir la température des produits alimentaires pendant le transport de marchandises ?

Le transport de produits alimentaires est une étape cruciale dans la chaîne d’approvisionnement. Il est essentiel de maintenir la température adéquate pour préserver la qualité des aliments et éviter la prolifération des germes et bactéries. Dans cet article, nous vous présenterons les différentes méthodes pour assurer la bonne conservation des produits alimentaires lors du transport dans l’industrie agroalimentaire.

Pourquoi est-il important de contrôler la température pendant le transport ?

La température joue un rôle primordial dans la préservation de la qualité des produits alimentaires. En effet, elle peut influencer :

• La croissance des micro-organismes : Les germes et bactéries se développent à différentes vitesses en fonction de la température. Il est donc crucial de conserver les aliments à une température qui limite leur prolifération.
• Les réactions chimiques : Certaines substances contenues dans les aliments peuvent réagir entre elles ou avec l’oxygène de l’air, entraînant une détérioration de la qualité. Ces réactions sont généralement accélérées par la chaleur.
• La dégradation des nutriments : Certains nutriments, comme les vitamines, sont sensibles à la chaleur et peuvent être dégradés si la température n’est pas maîtrisée.

Quels sont les différents modes de transport pour les produits alimentaires ?

Il existe plusieurs types de véhicules adaptés au transport de produits alimentaires, en fonction des besoins spécifiques de chaque type de produit. Parmi les principaux modes de transport, on trouve :

• Le transport frigorifique : Il s’agit de véhicules équipés d’un système de réfrigération permettant de maintenir une température constante durant tout le trajet.
• Le transport isotherme : Ce mode de transport utilise des caisses ou conteneurs isolants pour conserver la température des produits sans avoir besoin de système de réfrigération. Ces conteneurs sont fabriqués avec des matériaux spécifiques comme le polyéthylène,  le polypropylène ou en fibre de verre / polyester. Ces matériaux permettent de maintenir les produits à une température fixe. L’adjonction de plaques eutectiques dans ces conteneurs permet de déterminer la température souhaitée.
• Le transport sous atmosphère contrôlée : Cette méthode consiste à modifier l’atmosphère dans laquelle se trouvent les produits (par exemple, en diminuant la concentration en oxygène) pour mieux préserver leurs qualités.

Comment choisir le bon mode de transport pour vos produits alimentaires ?

Pour garantir la meilleure conservation possible, il est important de prendre en compte les caractéristiques spécifiques de chaque produit alimentaire. Par exemple :

• Les produits frais : Ils nécessitent une température basse et constante pour limiter la croissance des germes et bactéries. Le transport frigorifique est donc recommandé pour ce type de produits.
• Les produits surgelés : Ils doivent être conservés à une température inférieure à -18°C pour prévenir toute dégradation. Là encore, le transport frigorifique est le plus adapté.
• Les produits secs : Ils ne nécessitent pas de température particulière, mais il est important de les protéger de l’humidité et des variations de température.

Les bonnes pratiques pour maintenir la température des produits alimentaires pendant le transport

Voici quelques conseils pour assurer la conservation optimale de vos produits alimentaires lors de leur acheminement :

1. Utilisez un thermomètre : Contrôlez régulièrement la température à l’intérieur du véhicule de transport pour vérifier qu’elle reste dans la plage idéale pour vos produits.
2. Optimisez le chargement : Veillez à bien répartir les produits dans le véhicule pour favoriser une circulation homogène de l’air et éviter les zones chaudes ou froides. (à lire aussi : (qu’est-ce que le cross docking)
3. Limitez les ouvertures : Chaque fois que la porte du véhicule est ouverte, la température à l’intérieur peut varier. Essayez de limiter au maximum les ouvertures et fermetures lors des arrêts.
4. Anticipez les variations climatiques : Les conditions météorologiques peuvent influencer la température à l’intérieur du véhicule. Adaptez votre itinéraire et votre planning en fonction des prévisions météo pour limiter les risques.
5. Formez votre personnel : Sensibilisez vos collaborateurs aux enjeux liés à la conservation des produits alimentaires et formez-les aux bonnes pratiques pour maintenir la température adéquate lors du transport. (voir aussi : formations Promotroans aux métiers de la logistique et du transport)
6. Choisissez le bon emballage : Privilégiez des emballages isolants et résistants aux variations de température pour mieux protéger vos produits. (ex : transport palox). Vous pouvez aussi privilégier les emballages alternatifs écologiques pour un meilleur indice RSE.

En respectant ces règles, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour assurer la qualité de vos produits alimentaires lors de leur transport.

N’oubliez pas que la température est un facteur clé pour préserver la qualité et la sécurité des aliments, et qu’il est de votre responsabilité de veiller à son contrôle tout au long de la chaîne logistique.​